Vinos para Dummies

Il s'agit ici de la version espagnole du Vin pour les Nuls. Si vous aimez le vin et voulez en plus progresser en espagnol, la lecture de cette ouvrage est tout à fait recommandée.
Si vous aimez le vin mais ne lisez pas l'espagnol, vous pouvez toujours acheter la version française.
Si vous aimez le vin et voulez faire des progrès en anglais, procurez-vous la version anglaise !

Titre : Vinos para Dummies
Auteur : Ed McCarthy, Mary Ewing-Mulligan
Editeur : Grupo Editorial Norma
Edition : 2006
Langue : Espagnol
ISBN : 958-04-6091-4
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Le Vin pour les Nuls
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Wine for Dummies

Gastronomie hakkanaise (《客家風味美食》)

Les Hakkas (客家 kèjiā) constituent en Chine un groupe « ethnique » à part. La légende dit qu’ils sont originaires du Nord de la Chine, mais on les trouve aujourd’hui surtout dans la province du Fujian, et à Taiwan. Leur dialecte est très particulier, et très difficile à apprendre. Ils sont connus pour leur sens de l’économie et leur ardeur au travail. Leur cuisine est également l’un des fleurons de la gastronomie chinoise.
Dans ce livre de recettes, le cuisinier YANG Jingwen (楊競文), après nous avoir brièvement présenté les condiments spécifiques à la cuisine hakkanaise, nous livre une série de recettes plus appétissantes les unes que les autres : boulettes de porc aux vermicelles de riz (冬粉肉丸), tripes émincées au concombre amer (苦瓜肚片), « petit sauté à la hakkanaise » (客家小炒), et autres crevettes aux amandes et à la canne à sucre (杏仁甘蔗虾仁).
L'ouvrage est en outre magnifiquement illustré.

Titre : 《客家風味美食》 (Gastronomie hakkanaise)
Auteur : 楊競文 (YANG Jingwen)
Editeur : 聯邦文化 (United Culture)
Edition : octobre 1999, Taipei
Langue : Chinois traditionnel
ISBN : 957-8295-08-1

Gastronomie et Civilisation chinoise (《饮食与中国文化》)

L’ouvrage Gastronomie et Civilisation chinoise, a été rédigé par WANG Renxiang (王仁湘) dresse un panorama complet de l’histoire de la gastronomie dans la Chine classique, et des principes directeurs de la gastronomie chinoise traditionnelle, sous tous ses aspects : cuisine impériale et personnel hôtelier au service des empereurs chinois sous les différentes dynasties, thés, alcools chinois, gastronomie médicinale, us et coutumes alimentaires, « art de la restauration », étiquette de la table...
A mon humble avis, s’il y a un ouvrage sur la gastronomie chinoise qui mérite d’être traduit, c’est bien celui-ci !

Titre : 《饮食与中国文化》 (Gastronomie et Civilisation chinoise)
Auteur : 王仁湘 (WANG Renxiang)
Editeur : 人民出版社 (Editions du Peuple)
Edition : 1993 (première édition), 1999 (troisième tirage)
Langue : Chinois simplifié
ISBN : 7-01-001842-1

Food Lover’s Companion

Ce dictionnaire encyclopédique propose des définitions pour près de 6000 termes servant à désigner des boissons, de la nourriture et des termes culinaires.
De nombreuses annexes apportent des informations extrêmement utiles : poids et mesures, ingrédients de substitution, ajustements à apporter aux recettes de boulangerie en fonction de l’altitude...
La première édition date de 1990. J’ai entre les mains la troisième édition, qui date de 2001.

Titre : New Food Lover’s Companion
Auteur : Sharon Tyler Herbst
Année : 2001 (troisième édition)
Langue : Anglais
Editeur : Barron
ISBN : 0-7641-1258-9

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The New Food Lover's Companion: Comprehensive Definitions of Nearly 6000 Food, Drink, and Culinary Terms

Fast Food Nation

Le journaliste américain d'investigation Eric Schlosser dresse dans cet ouvrage un tableau terrible de l'industrie américaine de la restauration rapide, depuis l'élevage et l'abattage des animaux, jusqu'à la vente du produit final.

Quiconque consomme, que ce soit de façon occasionnelle ou régulière, des hamburgers et autres "junk food" ne pourra rester indifférent à la lecture de ce livre très documenté, qui ne manquera pas de faire le lecteur s'interroger sur l'industrie alimentaire moderne et sur sa façon de s'alimenter.

Titre : Fast Food Nation

Auteur : Eric Schlosser

Langue : Anglais (traduction française disponible)

Editeur : Harper Perennial (juillet 2005)

ISBN : 978-0060838584Pour acheter cet ouvrage sur Amazon.fr et soutenir par la même occasion Bibliofood, cliquer ci-dessous :
Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal

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Fast Food Nation

The Penguin Companion To Food

Ce dictionnaire encyclopédique de la nourriture et de la gastronomie du célèbre éditeur anglais, en 1072 pages, constitue une superbe référence !
Il contient en outre une bibliographie qui permettra au lecteur passionné d’approfondir ses connaissances.
Titre : The Penguin Companion to Food
Auteur : Alan Davidson
Année : 1999 (première édition)
Langue : Anglais
Editeur : Penguin Books
ISBN : 0-14-051522-4

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The Penguin Companion to Food

The Best of Friends – The Restaurant

Devant le succès rencontré par le premier recueil de recettes cambodgiennes (From Spiders to Water Lilies – Creative Cambodian Cooking With Friends, voir le post précédent), l’association Friends International a décidé de publier un autre ouvrage du même type : The Best of Friends – The Restaurant.

Le livre se divise en plusieurs chapitres, consacrés à différents types de plats :
- Plats végétariens ;
- Plats de « fruits de mer » (en fait, plats de poissons et de coquillages, d’eau douce comme de fruits de mer) ;
- Plats de viande ;
- Relishes et sauces ;
- Desserts ;
- Shakes, glaces, margaritas et daiquiris.

Pour le khmérophones, le livre s’accompagne d’un livret donnant les recettes en cambodgien (52 recettes au total) (sauf les recettes des chapitres « Desserts » et « Shakes »).

Quelques recettes, pour vous mettre l’eau à la bouche :
Soupe de poisson khmère au tamarin
Wontons croustillants de crevettes avec sauce pimentée sucrée
Boulettes de porc au miel et à l’ail
Boeuf lok-lak…

Le livre est en vente dans les restaurants gérés par l’association Friends International, qui forme les enfants des rues, en particulier aux métiers de la restauration. Voir également sur le site web de Friends-International.

Titre : The Best of Friends – The Restaurant

Auteur : Friends International

Année de publication : Quatrième édition, 2007

Langue : Anglais

ISBN : 0-9763607-0-5

From Spiders to Water Lilies

De mon dernier voyage au Cambodge, je ramène divers bouquins, dont deux superbes livres de recettes cambodgiennes ! Le premier est intitulé From Spiders to Water Lilies – Creative Cambodian Cooking With Friends (Des Araignées aux Lis des étangs – Cuisine cambodgienne créative avec Friends).

Cet ouvrage est hautement recommandable à plusieurs titres :
1. Il est entièrement consacré à la cuisine cambodgienne, et les recettes qui en sont issues et que j’ai pu déguster sont absolument délicieuses ;
2. Il est magnifiquement illustré ;
3. Et enfin, et surtout, il est publié par l’association caritative Friends International, qui vient à l’aide des enfants des rues au Cambodge, au Laos, en Thaïlande… Les profits résultants de la vente du livre vont à l’association.

Malheureusement, il n'est pas disponible sur Amazon, il ne semble être en vente que dans les restaurants de l’association Friends à Phnom-Penh : “Romdeng Restaurant” (#21, Street 278, Phnom-Penh – attention, le restaurant a apparemment déménagé) et “Friends, the Restaurant” (#215, Street 13, Phnom-Penh).
Ces restaurants servent de centres de formation pratique pour les jeunes de l’association.

Vous pourrez aussi probablement vous le procurer directement auprès de l'Association Friends International. Je vous invite à aller voir sur leur site.

Titre : From Spiders to Water Lilies – Creative Cambodian Cooking With Friends
Auteur : Friends International
Editeur : Samantha Brown
Année de publication : 2007
Langue : Anglais
ISBN : 978-0-9763607-1-1

Almanach des gourmands

Je ne résiste pas au plaisir de présenter ici un petit (par le volume) ouvrage de Grimod de la Reynière, le fondateur du journalisme gastronomique.
Cet Almanach des gourmands (il s’agit ici de la huitième livraison, celle de l’année 1812) nous fait plonger dans l’univers haut en couleurs de la gastronomie du début du XIXème siècle, période qui verra aussi oeuvrer l’excellentissime Brillat-Savarin, dont la célébrissime Physiologie du goût est l’un des textes fondateurs de la gastronomie moderne.
L’édition proposée ici par le Mercure de France est constituée d’extraits choisis par Allen S. Weiss, et contient des articles qui vous feront venir l’eau à la bouche. Sont ainsi louées dans toute leur splendeur, pêle-mêle, les truffes, les réductions, les grillades, une mystérieuse huile de thé (une liqueur à base de thé)…

Un vrai voyage dans le temps, qui vous fera peut-être regretter de ne pas avoir vécu à l’époque où oeuvrait le « Jury dégustateur », dont faisaient partie les plus fins palais de Paris.
Titre : Almanach des gourmands (Huitième année – 1812)
Auteur : Grimod de la Reynière
Langue : Français
Editeur : Mercure de France, collection « Le petit Mercure »
2003, ISBN : 2-7152-2404-4


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Almanach des gourmands